好文:如何卤制牛肚(牛肚的卤法)

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夏夜里最爱吃的就是卤鸡爪配啤酒。对于一只完美鸡爪的定义,应该是卤到近乎脱骨,在卤汤里泡到晶莹透亮,胶质满满。嘬一口,能滑进嘴里,直接吐出骨头,嘴里还泛着厚实卤汤里的香味。

湖北人爱食卤味。逢年过节,一大碟香干、卤藕、豆皮、海带、牛肉、猪耳、卤蛋等品种丰富的凉菜卤水拼盘,是每家每户的餐桌必备。虽然,湖北卤水的名气不及潮汕、四川卤味,但提到世界人都知道的周黑鸭,估计就能体会到湖北人对卤味的喜爱程度了。

和湖南卤菜的鲜辣、潮州卤味的清爽咸鲜不同,湖北卤菜滋味厚重,讲究酱香、入味、酥烂。一锅食材煮过之后,继续在卤汤里泡到深红发亮。通过浸泡而不是煮,让所有味道都入到食材里。让各种材料都保持各自的最佳口感,该粉的粉、该烂的烂、该脆的还一定得脆,滴滴答答带着汤汁是最爽。

酱香入味,微辣回甘,是湖北卤菜的最大特色。炎热的夏天里,不想做饭,最是想念湖北的卤菜,卤一锅可以吃三天,食材丰盛三餐均可,早上食卤蛋、卤豆皮配粥,中午可食卤肉、卤海带配饭,晚上可食猪耳朵、鸡爪下酒。

下班后,要来卤菜高手妈妈的配方,自己在家做一锅。 和传统的做法相比,小编去掉熬制高汤的时间,改用超市里的浓汤宝替代。

1 小时做好一锅飘香扑鼻的卤菜,看起来很地道,吃起来更是销魂。

具体做法:

1、准备香料备用:(如下图所示)

2、炒糖。将锅烧热,放入白糖,翻炒至深红色糖汁备用。

3、两盒 32g 浓汤宝加水,制成白色高汤。

4、将香料放入纱布袋,入高汤煮。

5、大火煮开后,加入炒糖汁、生抽 50ml、小米椒 5 克,改中小火熬制卤水。

6、熬制 40 分钟左右后,加入喜欢的食材:鸡爪、海带、豆皮、藕,5 克盐。

7、中火熬煮 20 分钟后,出锅装盘,洒卤水即可食用。

小提示:

1、传统做法是先用棒骨熬出高汤,再制卤水。快手做法改用浓汤宝,也还行哦~

2、熬制卤水的时间,如果不急,可以尽量长一些,小火慢慢熬出卤水的香味。所以,用电饭煲熬卤水、煮卤味也是很棒的。

3、个人比较偏爱传统白卤水,因为喜爱吃卤素菜的原味,所以没放老抽。喜欢酱味的朋友,可以适当增加老抽,加厚卤汤的味道。

4、可以卤制的食材很多:如豆腐、鸡蛋、牛肉、牛肚等,传统的卤法是先卤荤菜,再卤素菜。1- 2 人食用的量,一锅也 OK。

5、卤菜做好后,最好是先泡 30-45 分钟再食用,这样更入味。

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