羊怎么弄才好吃

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羊肉是我们生活中常见的肉类,眼下正是深秋季节,流行贴秋膘,羊肉自然是最佳的选择,它既能御风寒,又可滋补身体,尤其是身体虚弱,体质不佳的人群,羊肉有很好的补益效果,被人们奉为冬季最佳的补品,深受大众欢迎,每年的这个季节,我都会买一些羊肉片,带领着家人们,一起涮羊肉片吃,搭配蘸料,吃法简便、味道鲜美。

北方人爱喝羊肉汤,搭配一个芝麻烧饼,味道美滋滋,除此之外,夜市还有烤羊肉,烤羊排等,可以这样说,羊肉浑身上下都是宝贝,除了羊粪蛋以外,几乎没有可扔的东西,羊肉不同于猪肉,猪肉煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样都行,而羊肉的做法有限,如果让你用一只羊,做不重样的 16 道全羊宴,你会做吗?难倒了众人,却难不倒厨师。

1、香辣羊蹄

香辣羊蹄是一道常见的菜肴,羊蹄分为前蹄和后蹄,调味有豆瓣酱、干辣椒、色拉油等,羊蹄含有丰富的胶原蛋白,常吃还有强筋健骨的效果,一道羊蹄菜,价格可不便宜,根据食客不同的需求,羊蹄还可以做成红烧、干锅、红焖、脱骨、卤水、原味等。

2、清炖羊肉

天气凉了,是不是要找几个朋友,炖上一锅羊肉汤呢?羊肉汤的主要原料是羊肉,多选择清炖,不放八角一类的大料,炖上一个半小时,最后只放胡椒粉和盐,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾的羊肉汤,就制作完成了,汤汁鲜美,香味四溢。

3、胡萝卜炒羊肉

羊肉和胡萝卜,在食材搭配上来说,非常的合适,胡萝卜能中和羊肉的膻味,虽然有膻味才正宗,但对于不爱吃膻味的人来说,这道菜最合适不过了,主要原料有羊肉、胡萝卜、香菜调味品等,羊肉需要提前去腥,另外最重要的一点,必须用铁锅,厨师讲究的是锅气,急火猛灶,大火快炒,这样炒出来才好吃,一般家庭厨房都做不到。

4、干锅带皮羊肉

羊肉带皮吃,干锅最合适,干锅菜通常是指,提前把食材处理好,炒成九成熟,装入一个可加热的铁锅中,上桌用酒精块继续加热,防止变凉,丢失味道,影响了口感,这对厨师的要求较高,一定要把握的刚刚好,炒过了也影响口感。

5、红焖羊肉

红焖羊肉在所有的羊肉做法中,比较受欢迎,在河南新乡,有正宗的红焖羊肉老店,成品上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽,除了老师傅做得好吃,大部分人做的一般,红焖可用压力锅,比普通锅的速度快,肉质还软烂,20 分钟即可,配菜可选择胡萝卜或土豆块。

6、孜然羊肉

孜然羊肉都很熟悉,口感有点类似于羊肉串,但是烹饪方法不同,孜然羊肉是炸的,前期需要处理食材,先放生抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉,上浆腌制 20 分钟,然后中小火炸熟,最后拌上佐料,佐料就是白芝麻、辣椒面、胡椒粉之类的。

7、葱爆羊肉

葱爆羊肉可以用后羊腿肉,先冷冻一会儿,切成薄片,要薄厚均匀,大火快炒,葱爆羊肉的主要食材,就是羊肉和大葱,即使不爱吃葱的人,在面对这道菜时,也能大快朵颐,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,带着浓浓的葱香味,食后回味无穷。

8、手抓羊肉

手抓羊肉是以羊腰窝肉,是西北人民的最爱,吃法粗狂,好不过瘾,在内蒙、宁夏、新疆等地,手抓羊肉是家常菜,手抓羊肉的历史悠久,人们乐于享受其中,吃肉多过瘾,早在十几年之前,手抓羊肉就被评为了宁夏十大菜,热吃为最佳,要搭配蘸料才完美,肉味鲜美,不腻不膻。

9、锅仔羊肉炖萝卜

锅仔是一种菜品,类似于火锅,但又不是火锅,最大的区别就是,锅仔讲究原汁原味,这道萝卜炖羊肉,最大的彰显了锅仔的魅力,汤鲜肉嫩,味道比较专一,锅的底部也需要加热,热吃才完美,凉了会影响口感。

10、手撕羊肉

手撕羊肉是一种冷盘的形式出现,也是西北人的喜爱,是一种传统的羊肉美食,羊腿肉提前泡水,切块焯水,加葱姜、大料炖煮九十分钟,等羊肉出锅晾凉以后,撕成羊肉条,放葱丝凉拌,鲜香味美,越嚼越香。

11、羊肉泡馍

羊肉泡馍是一种小吃,同时也是一种菜肴,经常出现在酒席上面,肉烂汤浓,肥而不腻,是羊肉泡馍的特点,在西北地区,尤其到了西安,羊肉泡馍是美食代表之一。

12、鹌鹑蛋烧羊排

红烧羊排里面,最适合放几个鹌鹑蛋了,咬一口汤汁四溢,羊排是羊的肋骨,肥瘦相间,肉和骨之间,只有一层薄皮相连,适合红烧和红焖,除了在国内小有名气,老外开始学习吃羊排,轻松脱骨,软烂可口,还可以放一些干豆角,干豆角是秋季晒干的豇豆角,吸满了汤汁,变得饱满起来,同样下酒又下饭。

13、烤羊肉串

烤羊肉串是全民热爱的一道小吃,在新疆很出名,但是在内陆也不差,到了夏季,喝酒撸串越来越常态化,一根羊肉串上面,讲究 3 瘦 1 肥,在烤的过程中,肥肉渗出的油脂,又被瘦肉吸收,肥瘦相间,香味刚刚好,一点也不油腻,适合热吃当下酒菜。

14、羊肉丸子汤

有猪肉丸子、牛肉丸子,当然也要有羊肉丸子,羊肉丸子肥肉瘦肉都有,全瘦也不好吃,最好三分肥七分瘦,用料理机搅成馅,调味定型之后,再汆成丸子,煮熟调味,放些蔬菜搭配,最后来点胡椒粉,美味无比,丸子放在后面,可以搭配主食一同食用。

15、羊肉水煎包

主食羊肉水煎包,外表金黄,内里馅香,刚出锅的羊肉煎包,虽然隔着包子皮,但是也能闻见阵阵香味,面团是发面,需要用酵母粉和面,馅料是纯羊肉馅,加葱姜、蛋清,混入花椒水,包成包子,二次醒发,用铝制的大鏊子,烙制而成,非常的好吃。

16、羊肉胡萝卜水饺

胡萝卜和羊肉很搭,逢年过节,准备饺子馅的时候,必须要有羊肉胡萝卜,胡萝卜能中和膻味,用羊腿肉最合适,剁成碎馅,调味开包,可以作为主食,也可以当成下酒菜。

吃过最多的是全驴宴,选用了驴的各个部分,进行烹饪美食,羊肉可选择的地方不多,羊杂占据了大部分,只有羊腿肉、羊排、羊里脊、羊蹄是好东西,这样一桌全羊宴,能满足大部分的需求,搭配点粮食小酒,肯定喝的舒服,吃得也舒服。

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