怎样烧烤的简单介绍

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在正式烧烤前

得用调味瓶分装好 5 种调料

自制辣椒粉

孜然粉、花椒粉、盐和味精

在正式烧烤时,还需要注意

烤时不能先用旺火,而一般都是用中火,最后宜改小火

对于某些原料,一定要先烤再刷油

比如青椒、茄子、三月瓜、青笋尖等

而有些原料,则可以刷油后才烤,比如土豆片、藕片等

这里,我们再来给大家介绍 6 种具有代表性的烧烤方法

串烤

串烤是最常见的一种小烧烤,很多荤素原料都可先用竹签穿起来,然后采用这种方法去烤制。

举例说明: 烤排骨

烤排骨

1. 把腌好的排骨、鸡翅和猪五花肉串放在烧烤炉上,中火烤至外表的水分变干时,用毛刷刷上一层自制的调和油。

2. 待烤至肉熟且外表变脆发焦时 (烤制过程中需要刷两次油)

3. 取调料瓶并先后在肉料上撒辣椒粉、花椒粉和孜然粉,最后刷上调和油,稍烤即成。

说明:在烤制肉类原料时,一般是先烤一会儿才刷油,而在烤制过程中还要多次刷油,主要是为了让成品的口感和香味更佳。

网烤

这种烤法主要用于烤制鱼类,因为鱼肉比较细嫩,如果是直接烤制,那么翻面时就 很容易散碎,所以才要用铁网夹起来烤,以保证其成型美观。

举例说明: 烤鱼

1. 取鲜鱼宰杀治净(应当从背部剖开除去内脏),然后在鱼身肉厚处剞刀,纳盆加盐、料酒和胡椒粉拌匀以后码味。

2. 把铁网夹放于烧烤炉上,把鲜鱼展开来放上面,然后再把鱼夹住进行烤制,待烤至鱼身的一面接近熟时,将铁网夹翻面并烤至鱼肉的另一面熟。打开铁网夹后,还要在鱼身上刷油,同时反复翻面,待烤至鱼肉外表略焦(烤制过程中,还需刷油一到两次),才把烤好的整鱼放不锈钢盘内。

3. 另取净锅放油烧热,先下干辣椒节和花椒炝香,再放入复合家常酱稍炒,随后倒入青红椒块、西芹块、黄瓜块、洋葱块和大葱节炒香,待加盐、味精调好味以后,起锅倒在盘中鱼身上,配明炉一起上桌,供客人边烤边食。

说明:根据炒料时所加调味料的不同,烤鱼的口味还可变化成香辣味、麻辣孜然味、泡椒味、鱼香味等。

盘烤

这种烤法,其实是把原料装在不锈钢盘内后,再置烧烤炉上进行烤制,主要用于一些散碎的蔬菜原料,比如韭菜、包菜等。

举例说明: 烤韭菜

1. 把韭菜切成长节放不锈钢烤盘内,再淋入少许自制的调和油以后,放在烧烤炉上烤制。

2. 待烤至盘底的韭菜断生时,撒入少许的精盐,再用不锈钢夹搛起翻拌烤制。

3. 最后撒入自制的辣椒粉,盖上另一只不锈钢盘,稍烤即可连盘端上桌,最后由客人自已拌匀辣椒粉食用。

碗烤

其实是把原料装在不锈钢小碗里,然后置烧烤炉上烤制,尤其适合烤那些细嫩的动 物性原料,比如猪脑花、鸡肾、牛脊髓。

举例说明: 烤脑花

1. 把猪脑花提前下入加有姜葱、料酒和盐的热水锅里,汆熟便捞出来,分别盛不锈钢小碗里。

2. 待有客人点食时,把脑花放烧烤炉上,舀入适量的自制调和油和复合鱼香酱,等烤至脑花热烫时,把脑花用小刀划成小块(以便入味),最后舀入适量鱼香酱料并撒上花椒粉和葱花,稍烤便可连碗端上桌。

包烤

包烤,是把原料包在铝箔纸内,然后置烧烤炉烤制。盘烤和碗烤适用的原料,大多可用这种烤法进行烤制。

举例说明: 金针菇

先把金针菇用铝箔纸包起来,放烧烤炉上烤熟以后,再打开铝箔纸包并舀入复合鱼香酱及少许调和油,稍烤几分钟便可撒上葱花,最后连同铝箔纸包一起上桌。

直接考

这是把原料直接放烧烤炉上进行烤制,因此对原料有所要求,主要适用于青椒、茄子、扇贝、青口、生蚝等。

举例说明: 烤茄子

1. 把整茄子放烤炉上,待中火把茄子烤熟以后,再用尖刀将茄子划一刀并弄成船形。

2. 随后往茄子上舀入适量的复合鱼香酱或家常酱,改小火稍烤几分钟后,撒上已经炒酥的猪肉末及葱花,再续烤 1 分钟,即可装盘上桌。

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