怎样做面(怎样做面包又松又软视频教程)

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大家好,我是 Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

面包因其柔软拉丝、口感丰富,深受很多大小朋友的喜欢,今天分享我做的面包,辫子的造型,用椰酥粒、葡萄干增加风味的同时还增加颜值,好吃又好看,自己做的面包真材实料、经济实惠,一次可以多做点,充饥又解馋。

【食材明细】

面团食材:全麦面粉、高筋面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、玉米油。

表面酥粒食材:低筋面粉、椰蓉、玉米油、牛奶、鸡蛋、葡萄干。

【做法】

碗中加 130 克高筋面粉、30 克全麦面粉、酵母 1.5 克,鸡蛋一个(冷藏最佳,)喜欢口感更好的可再加 10 克白糖,面粉的量可根据自家人数和需要做的量稍作调整,此配方可做三个大面包。

先拌均匀再少量多次地添加牛奶,牛奶最好是刚从冰箱冷藏拿出来的,上手揉成较软的面团。

一手按着面团的一端,另一只手像搓衣服一样搓面团,不要用力搓,否则面筋易被搓断,搓至打开面团不易破,加约 5 克玉米油,想要更柔软的可加 10 至 15 克玉米油。

继续搓面团,使油和面完全融合到一起,再继续搓出手套膜。

搓出手套膜即表示面团的筋性和延展性已达到最好状态,可使面包内部组织柔软又拉丝。

整理成圆后放大碗里,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵至两倍大。

这是发酵好的面团。

接下来准备椰酥粒,碗中加一小勺低筋面粉、椰蓉、牛奶混合均匀加入玉米油搓成小颗粒。

准备适量的葡萄干,用面粉水反复抓洗再冲洗两遍,控干水分备用。

再准备适量的全蛋液。

取出面团,反复按压排气,再分割成大小均匀的三等份。

把每一个面剂子都滚成圆,盖上保鲜膜,松弛约 20 分钟。

松弛好的面团,先取一个面团,擀成牛舌状。

切成三等份,注意顶部不要切断。

把面片打开。

把每一条都搓细、搓长、搓圆,粗细长短要均匀。

像编辫子一样编起来,收尾处捏紧,防止发酵和烘烤过程中散开。

按照同样的方法,把其他两个也编好。

烤盘上垫上油纸,防止粘黏,把生胚放在烤盘里,每个生胚之间要留有空隙,防止二发后变大粘黏到一起。

发酵约 1.5 倍大,刷上薄薄的一层全蛋液。

放上葡萄干、撒上椰酥粒,我用的葡萄干较大,切成两半更好摆放,也更好看。

烤箱提前预热,放中间层,180 度,烤 20 分钟,因每家烤箱的火候大小有区别,时间和温度供参考。

烤的过程中要多观察,烤至上色满意需要加盖锡纸,防止上色过度,影响颜值和口感。

取出放在冷却架上晾凉。

金黄诱人、蓬松暄软。

椰酥经烤制后酥香爽口。

趁热吃,外皮酥香,混合着奶香、椰香,还有葡萄干的香甜,食材多样、滋味丰富。

想要面包好吃,手套膜是关键,揉出手套膜的面包内部组织细腻,柔软拉丝,自己做的面包一点都不输外面卖的。

加点全麦面,多份膳食纤维,多份饱腹感。

【小贴士】

1. 不爱吃粗粮的可以不加全麦面粉,全部用高筋面粉做。

2. 面团中的玉米油可以换成融化的黄油,喜欢更柔软的可以多加点黄油,根据自己的喜欢选择。

3. 面团要稍粘手,出膜快,用冷藏的鸡蛋和牛奶,使面团保持低温状态,都有助于快速出膜,注意手法,像搓衣服一样,不要用力,慢慢搓,手工揉膜较耗时,要有耐心。

4. 关于发酵,我是睡觉前约 1 小时做好的面团,先室温放约一小时,再放冰箱冷藏一夜,这样早晨拿出来,面团发酵的刚刚好,还能节约早晨时间。

5. 编辫子不要编太紧、也不要编太松,编太紧影响二发,且二发后花纹会太拥挤影响颜值;编太松二发变大后会更松,影响颜值。

6. 制作酥粒时,喜欢吃甜的可以用低筋面粉加糖粉加奶粉加玉米油,此配方做出来的酥粒香甜且奶味十足,缺点是需要多用油;我用的是低粉加牛奶加玉米油加椰蓉,淡淡的清香味但不甜,同样的起酥但用油量减半。喜欢黄油味的可以把玉米油换成融化的黄油,加点油主要是为了起酥,经烤制后更加酥香、口感好。葡萄干还可以换成蔓越莓等自己喜欢的果干,觉得用椰酥麻烦的还可以换成熟芝麻,或者直接用椰蓉代替,不同的食材、不同的口感。

7. 一次可以多做点,吃不完的晾凉后用保鲜袋密封保存,随吃随拿。

【鸡炖土豆】

【食材明细】

鸡、土豆、葱、姜、蒜、八角、山楂干。

调味料:油、盐、老抽。

【做法】

热锅凉油,倒入葱、姜、八角炒出香味,倒入焯水后的鸡块,加适量老抽翻炒至上色均匀。

加开水、山楂干,水量要漫过鸡块,开大火煮。

煮开后转中小火继续煮。

煮至鸡肉快软烂时加入土豆、适量盐,继续煮。

煮至鸡肉软烂时加入红椒、香葱,翻拌均匀即可。

香浓入味、少油清爽不油腻。

【小贴士】

1. 加了山楂干可使鸡肉熟得快,还能解油腻、助消化。

2. 没有炒糖色的炖鸡,热量更低些,色泽也不差,加了红椒增色、增营养。

3. 炖鸡尽量一次性加足水,炖出来的鸡更加鲜美口感好,如果中途发现水加少了,可加开水补救,千万不可加凉水,防止鸡肉突然遇冷,导致鸡肉紧缩,影响口感且不易软烂。

4. 土豆富含淀粉,可做主食,吃土豆时要减少其他主食的量,避免能量超标,造成体重增加。

【白灼菜心】

水开后倒入菜心,加点油煮至菜心断生捞出控水。

淋上生抽淡盐水即可。

【小贴士】

1. 煮菜心时加点油,可使菜心保持嫩绿色,生抽淡盐水即开水里加点盐、少许生抽拌均匀即可。

2. 菜心含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等多种营养素,采用白灼的加工方式可最大程度地保住营养素,原汁原味,清爽还不失美味。

【银耳百合饮】

【食材明细】

银耳、百合、红枣。

【做法】

银耳泡开后清洗干净并撕碎。

干百合泡开后清洗干净。

红枣清洗干净后切成小块。

把所有食材全部加到豆浆机里,加适量水,选择五谷热饮功能键即可。

【小贴士】

1. 秋天气候干燥,常吃点银耳可润燥润肺,加点百合润肺加倍,还能清心安神,加点红枣增加香甜味还能补气血。

2. 比起熬银耳羹,这道银耳百合热饮更简单又省事,香甜丝滑,营养滋补,美容养颜。

【蒸板栗】

【脆柿子、蓝莓】

【小贴士】

1. 柿子是秋季时令水果,有清热、润肺等功效,上火时适当吃些可改善上火症状,但不要空腹吃。食用柿子还需注意,因柿子偏凉性,脾胃虚寒的朋友要少吃或者不吃。

2. 蓝莓含有丰富的花青素,有抗氧化作用,可延缓衰老,还能保护眼睛。

花样早餐,花样心情,开启花样的一天。

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