关于怎样做豆腐汤的信息

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秋去冬来,天气正在逐渐降温,又开启了穿着厚厚棉袄的季节,但在这寒冷的冬天最适合来一碗热气腾腾的鲜汤,喝完暖身又暖胃。汤的做法多种多样,今天就和大家分享 6 道专门用豆腐做的汤,食材在我们家庭中都很常见,做法简单,下班或饭前喝上一碗,全身冒汗,应对降温正合适,有喜欢的朋友们,下面我们一起学习一下吧!

番茄豆腐汤

豆腐和番茄一起熬成汤,汤汁酸爽开胃,豆腐鲜嫩滑口,做法简单又美味,全家都可以喝。

1. 准备 适量的紫菜 放入碗中,再抓入 一小把虾米,用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

准备 番茄一个,清洗干净打上十字花刀,放入开水中烫一会儿,烫破皮以后把外皮剥干净,切成番茄丁。

准备 老豆腐一块,先切成厚片再切成 1 厘米左右的豆腐丁,再切一点生菜条备用。

准备 肉丝 100 克 ,加入 少许食盐 ,倒入 一点料酒 去腥,少许老抽 上色,用手抓拌均匀 腌制 10 分钟

2. 锅内烧水,水烧开以后把肉丝放入锅中焯一下水,去一下腥味,肉丝变色以后倒出来,控水备用。

锅内再次烧水,加入 一勺食盐 入低味,把豆腐倒入锅中 焯水 1 分钟左右 倒出来,快速用清水冲洗一下,以免豆腐粘在一起,这一步主要是为了去除腥味。

3. 锅内烧油,油烧热以后把番茄丁放入锅中,加入 一勺食盐 方便炒出番茄汁,番茄炒软、炒碎以后,沿锅边加入适量的清水,倒入豆腐、肉丝、虾米、紫菜,加入 胡椒粉 2 克 食盐 2 克 ,再倒入 一点生抽 ,汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净, 再炖 2 分钟,把番茄的营养炖出来,这样汤汁会更加鲜味。

2 分钟以后,勾入一点水淀粉 把汤汁收浓,再放入生菜,淋上鸡蛋液 稍微煮一下,鸡蛋飘起来以后 倒入一点香油和香醋 就能出锅了,一道酸爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。

芝麻叶豆腐汤

芝麻叶一般做成芝麻叶面条最好,但把豆腐捣碎和芝麻叶熬成汤,味道也是很鲜美的,简单美味。

1. 首先,准备 适量的芝麻叶 放入清水中 浸泡四个小时,芝麻叶有苦涩,泡软以后反复地抓洗干净,剁碎备用。

把锅烧热,放入一勺面粉 ,开小火慢慢翻炒,面粉炒香、炒成微黄色时盛出来,面粉经过炒制,煮出来的汤更加浓香, 淋入一点植物油 搅拌均匀,植物油主要用来增香,喜欢味浓一点的可以多放一点,再 分次倒入适量的清水,搅拌成稍微稠一点的面糊。

准备 一块老豆腐 ,切成豆腐丁放入盆中捣成碎末;再 切一点葱花 备用。

2. 锅内烧水,放入芝麻叶和豆腐,加入 食盐 2 克 胡椒粉 2 克 鸡粉 2 克 搅拌化开调料,大火烧开以后再 炖 2 分钟 ,把芝麻叶的香味炖出来,再转为小火把面糊一勺一勺舀入锅中,这样方便掌握汤的稀稠度,煮至汤再沸腾即可出锅,最后 撒上葱花 淋入芝麻香油,美味即成,一道鲜香可口的芝麻叶豆腐汤就做好了。

香菇豆腐汤

香菇本身就有鲜味,再加上豆腐的嫩滑,这道汤清淡又营养,下班后来一碗真是暖和。

1. 准备 一块嫩豆腐,切成方丁。

准备 几个香菇,清洗干净后同样切成丁。

准备 几根上海青 ,清洗干净切碎;再 切一点火腿粒 备用。

碗中打入 两个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用。

2. 把豆腐冷水放入锅中焯一下水,加入 一勺食盐 入底味,焯水既能去除豆腥味又能使豆腐更加嫩滑,不容易破碎,水烧开以后把豆腐倒出来,用清水冲洗干净。

3. 锅内烧油,油烧热以后把切好的上海青放入锅中,炒至上海青微微变色,沿锅边淋入适量的清水,放入豆腐、香菇、火腿丁,加入 适量的食盐、胡椒粉、鸡精 调一下味。

水烧开以后打去锅中的浮沫再转为中火,淋入一些水淀粉 增加汤汁的浓度,一边搅拌一边倒入鸡蛋液,这样飘出来的蛋花非常漂亮,最后 淋入一点芝麻香油,美味即成,一道鲜美又营养的香菇豆腐汤就做好了。

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼富含蛋白质、铁、钙等营养成分,营养丰富,搭配豆腐炖出来的汤汁奶白浓郁,清淡可口。

1. 准备提前宰杀好的 鲫鱼两条 ,在鱼身上两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂,放入清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水洗干净,捞出来控水, 切一点姜片、葱片 放在一起备用。

准备 老豆腐一块 ,切成片放入清水中浸泡一会儿;再 切一点葱花 备用。

2. 锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入 两勺食盐 ,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅起皮,把鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持 小火煎 3 分钟 左右,鱼皮煎成金黄色时即可翻面,把葱、姜放入锅中,继续煎制另一面呈金黄色。

3. 往锅中倒入开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入 2 勺食盐 入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火 炖 10 分钟,一定要加开水,这是汤汁奶白的关键。

10 分钟以后,把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐倒入锅中,盖上锅盖 再炖 8 分钟

时间到把锅盖打开,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这是 少放一点鸡精 调味,鱼汤就可以出锅了,最后 撒上葱花 淋入香油,美味即成,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

丝瓜豆腐汤

丝瓜在我们家常菜中很常见,营养丰富,还有美容养颜的功效,搭配豆腐一起烹饪更加营养。

1. 准备 一块嫩豆腐,先切成厚片再切成 1 厘米左右的豆腐丁,豆腐丁不要切得太大,不容易入味。

准备 丝瓜一根,把外皮刮干净,先切成片再切成条,切好以后用清水泡上,以免氧化变黑。

碗中 打入 2 个鸡蛋 ,加入 少许食盐 入低味,搅拌打散成蛋液;另外再 切一点葱花 备用。

2. 锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,把蛋液倒入锅中,轻轻转动锅,摊成一个圆形的蛋饼,沿锅边淋入少许植物油,植物油能使蛋饼自动脱离锅边,蛋液定型以后翻另一面,把蛋饼煎至两面金黄倒出来,切成均匀小块备用。

3. 锅内烧油,加入 一勺食盐 ,把豆腐倒入锅中进行焯水,去一下豆腥味,淡水盐煮出来的豆腐更加紧实,不易破碎, 焯水 1 分钟左右,把豆腐倒出来用清水冲洗干净备用。

4. 把葱花放入煸炒几下炒香,沿锅边倒入开水,放入豆腐、丝瓜、鸡蛋,加入 食盐 3 克 鸡精 2 克 胡椒粉 1 克 搅拌化开调料,炒熟的鸡蛋能使煮出来的汤更加的浓郁鲜美,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,转中火煮 2 分钟

煮成汤汁非常的浓郁奶白即可,淋入一点芝麻香油 即可出锅,最后放上香菜,美味即成,一道清香营养的丝瓜豆腐就做好了。

菌菇豆腐汤

多种菌菇和豆腐一起熬成汤,味道非常鲜美,食材丰富却很常见,做法简单,连小白一看就会做。

1. 准备 适量的蟹味菇,切去根部放入清水中浸泡一会儿。

准备 嫩豆腐一块,用开水浸泡 10 分钟去除豆腥味。

准备 适量的香菇,去除香菇柄,把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。

准备 一根白萝卜,从中间破开后切成片,摆放在砂锅中垫底,把蟹味菇洗干净放在萝卜片上面再摆上香菇,浸泡好的豆腐,切成片,也摆放在砂锅里面备用。

准备 五花肉一块 ,去除肉皮再切成薄片;另外再 切一点姜片、小葱 备用。

2. 把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入肉片炒出水分,肉片炒香以后放入姜片翻炒几下,加入 一勺豆瓣酱 炒散、炒出红油,倒入适量的清水。

加入 生抽 10 克 食盐 2 克 ,水烧开以后起锅把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,转为 小火焖煮 8 分钟,让食材的鲜味融入到汤里面。

8 分钟以后,放入小葱段稍微烫一下,闻到葱香味以后 淋入芝麻香油 撒上葱花,美味即成,一道食材丰富的菌菇豆腐汤就做好了。

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